Recetas

Yema ecológica, brócoli y trufa Tuber melanosporum

Aunque en el día a día solemos tirar de ensaladas, plancha y revueltos cuando pensamos en comer de manera saludable en el trabajo, siempre existe ese momento del fin de semana o de las vacaciones en el que os decís: “hoy voy a preparar un plato espectacular con el que voy a sorprender a todos”. Y si no es así, nosotros os incitamos a ello con la receta elaborada y de exquisita presentación que nos propone el chef de estrella Michelin Miguel Barrera: yema ecológica, brócoli y trufa Tuber melanosporum. ¿Os atrevéis con ella? 😉

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de brócoli
  • 100 gr. de coliflor
  • 1 yema de huevo ecológica
  • Flores de borraja
  • 5 gr. de trufa Tuber melanosporum
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

Escaldar la coliflor y el brócoli por separado.

Saltearlo todo a fuego fuerte con un poco de aceite durante unos segundos.

Con 50 gramos del agua del escaldado de las crucíferas y la mitad de las verduras pasadas por máquina preparamos un puré.

Separamos la yema de huevo de la clara.

En la base del plato ponemos una cucharadita del puré y, sobre ella, la yema.

Cocemos la yema a soplete.

Bordeando la yema y la crema vamos colocando la coliflor y el brócoli que nos quedaba.

Acabamos el plato rallando la trufa y añadiendo las hojas de borraja.

Rectificamos con sal y pimienta.

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